御厨传人的小饭馆 [古穿今]免费章节完整全文阅读

　　
　　姜撞奶顾名思义就是姜撞上牛奶，姜汁撞上牛奶会使牛奶凝固，这是一道很有意思的甜品。
　　
　　苏锦在网上查了原理，是利用生姜中的植物酶与牛奶中的蛋白质发生反应，从而形成的凝冻状态。
　　
　　昨晚，苏锦在网上看了很多制作姜撞奶的视频，做法都大致相同，不同的是选材不一样。
　　
　　有的用老姜，有的用小黄姜，有的用普通全脂牛奶，有的用水牛奶。
　　
　　准备好各种食材，苏锦分别用不同的食材搭配做了几份姜撞奶。
　　
　　她端着做好的姜撞奶去隔壁烤鸭店找李姨。早上烤鸭店还没有开门，店门虚掩着，李姨在店里剥蒜。
　　
　　“李姨，能不能耽误您一点时间，帮我尝一点东西。”苏锦端着姜撞奶走进烤鸭店。
　　
　　烤鸭店的李姨是位非常亲切和蔼的阿姨，苏锦刚接手店铺的时候，李姨有空就过来帮她打扫卫生。
　　
　　一个刚认识的人就如此热心地帮助你，这让苏锦非常感动。
　　
　　她突然觉得这个世界并没有那么糟，这个世界有很多很多可爱的人们。收留她的李依依、帮忙打扫卫生的李姨，还有一些鼓励她的亲朋好友，他们都让苏锦感受到了温暖。
　　
　　李姨也很喜欢苏锦，苏锦很合她的眼缘，第一次见到这丫头，就莫名地对她有好感。
　　
　　乖巧温顺又坚韧，小小年纪一个人出来开饭馆，她作为一个过来人，能帮则帮点。
　　
　　看到苏锦手里端着一碗碗的东西，李姨十分好奇地凑上来看，“这是什么？是豆腐脑吗？我喜欢豆腐脑。”
　　
　　“不是豆腐脑，这个叫姜撞奶，类似豆腐脑的一种甜品，比豆腐脑更丝滑、更好吃。您可以帮我尝尝一下，看哪一种最好吃。”
　　
　　苏锦端了四份不一样的姜撞奶过来，厨师是为食客服务的，一道菜好不好吃，主要还是食客说了算。
　　
　　所以在研究新菜品的时候，苏锦需要一些别人的意见，不能闭门造车。
　　
　　“姜撞奶，没有吃过，我吃过豆腐脑，它比豆腐脑还好吃，我想尝尝看。”
　　
　　李姨跃跃欲试，在厨房准备烤鸭食材的李叔听到要试菜，连忙洗手跑出来。
　　
　　“试菜吗？我也来。”他很荣幸自己能帮苏锦试菜。
　　
　　他们两口子都有吃过风味小饭馆的小馄饨，只有一个字能形容，那就是“绝”。
　　
　　同样是搞餐饮的李叔都不得不佩服苏锦的厨艺，小小年纪就如此了不起，他自愧不如。
　　
　　李姨依次每份都吃了一口，香醇爽滑，甜中微辣，确实是比豆腐脑好吃。
　　
　　“怎么办，我觉得每种都好好吃，这是你准备要卖的新品嘛，我感觉每一样都可以上架卖。”
　　
　　李叔斜眼瞟了一眼李姨，说：“人家让你试菜，是让你给意见的，你最少也要说出哪一样最好吃呀。”
　　
　　李姨又细细品尝了一遍，最后选了第三碗。
　　
　　李叔品尝更是细致，每吃一口，都停一下慢慢品。
　　
　　确实是每一样都好吃，但好吃的程度又不一样，第四碗的口感相对来说更加的香醇软滑。
　　
　　李姨选第三碗，李叔选第四碗，第三第四碗用的是水牛奶，唯一不同的是第三碗用的本地老姜，第四碗用的是小黄姜。
　　
　　苏锦也品尝过，用水牛奶做的姜撞奶确实比普通全脂牛奶的口感更好。
　　
　　水牛奶蛋白质和乳脂含量高于普通牛奶，奶香味更加地醇厚、浓郁。
　　
　　看了李姨和李叔品尝后的反应，苏锦知道这几碗姜撞奶都不够好。虽然他们都夸好吃，但在他们脸上没看出那种被惊艳到的表情。
　　
　　回去后，苏锦又反复试验了很多遍，食材的选择、食材的用量、火候温度的把握、撞击的力度，各方面都做了不同的尝试。
　　
　　每一道好吃的食物都是经过无数次尝试才做出来的，一个好的厨师在食材选择、用量、火候、力度上都有严格的把控。
　　
　　同样一个的菜谱，不同的厨师做出来的味道都有可能天差地别。因为每一个厨师在细节的处理上都有所不同，只要有一点细微的不同，做出来的菜就截然不同。
　　
　　一个好厨师在于他对一些细节的处理特别地精准，有时候称之为天赋。
　　
　　在多次实验后，苏锦终于做出令自己满意的姜撞奶。
　　
　　这时，她脸上露出了灿烂的笑容。每做出一道出色的菜品，心里就会充满自豪感和满足感，苏锦很喜欢这种感觉。
　　
　　在原料的选择上，苏锦选择了本地老姜和水牛奶。本地老姜的姜味更辛辣，榨出来的姜汁更浓郁。水牛奶比普通牛奶的蛋白质高，奶味更足。
　　
　　将本地老姜洗净后，榨出姜汁，姜汁倒进碗里。接着在水牛奶中加入适量的砂糖煮沸，
　　然后放凉到80度。最后将80度的牛奶完全倒入姜汁中后，姜汁和牛奶产生碰撞。
　　
　　牛奶倒进后，不要搅拌，不要摇晃，静等一分钟左右，静等一分钟左右，牛奶和姜汁就会凝结在一起。
　　
　　苏锦再次端着姜撞奶走进烤鸭店，她希望这份她十分满意的姜撞奶也会得到李姨李叔的认可。
　　
　　在吃这方面，李姨永远是最积极的，碗里飘散出来的奶香味，甜香诱人，已经让她垂涎欲滴。
　　
　　迫不及待舀一勺送进嘴里，入口即化，水嫩软滑，姜味和奶香味融合在一起，甜中带辣，真是妙不可言啊。
　　
　　“好吃，比刚刚那四碗都好吃。不对，是比刚刚那四碗好吃上万倍。”
　　
　　如果刚刚那四碗叫好吃，那这碗就是超级超级超级……无敌好吃。
　　
　　李叔在厨房里准备腌制烤鸭的酱料，刚弄好就急冲冲跑出来，“还有吗？我也来尝尝，不会都被你吃完了吧。”
　　
　　“你急什么急，这里不是还有一碗嘛。你再慢一点，我就全吃完了。”李姨白了一眼李叔。
　　
　　“吃，吃，吃，吃那么多，小心呛死你。”
　　
　　“吃那么好吃的东西，呛死我也情愿。”
　　
　　看着老两口拌嘴，苏锦觉得特别地好玩，两人虽然经常拌嘴，但其实是非常恩爱的。
　　
　　苏锦每次晚上回家路过烤鸭店的时候，都会看到李叔在给李姨按摩肩膀，有时候是李姨帮李叔按。
　　
　　一整天辛辛苦苦劳作，到了晚上有个家人在旁边互相唠叨、互相体贴，这就是平凡又幸福的生活。
　　
　　虽然没有家人体贴，但苏锦有朋友的关心。
　　
　　李依依这两天整日加班，忙得连喝口水的时间都没有，但晚上回去也不忘打个电话问一下苏锦的情况。目前手上的这个项目到了收尾阶段，李依依打算今天下午下班后去苏锦店里帮忙。
　　
　　很快，李叔碗里的姜撞奶也一扫而空了。
　　
　　李叔为人豪爽，讲话也直接，一开口就是：“牛逼！牛逼！苏锦你真的牛逼，我佩服得五体投地。我跟你说，这个姜撞奶太好吃了，绝对会卖爆。要是没卖爆，我的人头砍下来给你当椅子坐。”
　　
　　李姨一把推开李叔，“你个死老头，讲话能不能稍微文明一点，不要吓到人家小姑娘。什么人头不人头的，不会讲话就不要讲。”
　　
　　看到李叔李姨的反应，苏锦知道这道姜撞奶是成功了。
　　
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　　十点不到，杨婕就带着她的牌友来风味小饭馆，发现小饭馆竟然还没有开门。
　　
　　“杨姐，还没开门，你带我们来吃啥。”
　　
　　昨天晚上打牌的时候，杨婕就不停地在跟牌友夸这家店的馄饨，都快夸上天了。
　　
　　牌友们都是左耳进右耳出，都认为她是在给她家那破店铺宣传，毕竟好不容易才租出去的，这次还不行的话，可能就没下次了。
　　
　　杨婕探头往店里看，隐隐约约看到厨房里有人，就上前敲了敲门：“苏姑娘，开一下门。”
　　
　　苏锦听到声响，探头往外看，看到杨婕在外面，就洗手出去开门。
　　
　　“杨阿姨。”苏锦礼貌地打招呼。
　　
　　杨婕：“今天怎么开门那么晚，你看我给你带了几个客人。”
　　
　　“谢谢杨阿姨，今天准备食材有一点慢，你们先进来坐一会儿，现在马上就开门。”
　　
　　因为早上忙于研究姜撞奶，所以开门慢了一点。其实十点前也不会有什么客人，苏锦觉得十点开门刚刚好。
　　
　　杨婕带了两个客人，包括她一共三人。苏锦引着她们到店铺左侧的四人桌坐下。
　　
　　“先坐一会儿，如果饿了，可以先吃点小菜，小菜在收银台那边，是免费的。”
　　
　　杨婕：“哎哟，今天有小菜了呀，我昨天都没有看见。”
　　
　　昨天开业第一天是没有小菜的，因为苏锦不知道现代的饭馆需要准备一些免费的小菜。昨天有客人问有没有小菜，她才知道需要准备小菜。
　　
　　所以今天她就把小菜安排上了。
　　
　　一听到有免费的东西，陈阿姨就精神起来，免费的东西不吃白不吃。